Cocine en el asador o en la parrilla los pimientos (puede hacerlo de 2 a 3 días antes): precaliente la parrilla a temperatura alta (o lleve el modo del horno tostador a broil (asar), y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio). Cocine en el asador o la parrilla los pimientos, dándoles vuelta ocasionalmente con pinzas, hasta que se carbonicen en partes, de 25 a 30 minutos. Coloque los pimientos en un recipiente grande y cúbralos con un envoltorio plástico. Déjelos botar el vapor durante 10 minutos. Destape y deje enfriar. Con un cuchillo para pelar, retire la piel, los tallos y las semillas. Corte a lo largo en unas 24 tiras largas de 3/4 de pulgada de ancho.

Para asar las vieiras, precaliente la parrilla para cocinar directamente a fuego medio-alto. Envuelva una tira de pimiento alrededor de cada vieira para cubrir los lados por completo, superponiendo los extremos.

Enhebre de forma alternada 2 a 3 trozos de cebollín con 2 vieiras envueltas en pimiento en 24 pinchos de metal o bambú de 6 pulgadas, usando dos pinchos a la vez de manera de sostener la comida firmemente y fijar los envoltorios de pimiento en las vieiras. Con una brocha pequeña unte con el aceite ligeramente ambos lados y condimente con la pimienta.

Cocine a la parrilla, dándoles vuelta una vez, hasta que las vieiras estén casi firmes al tacto y los cebollines estén ligeramente quemados, 3 a 4 minutos por lado. Rocíe con la ralladura y el jugo de limón, y sirva de inmediato.