Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe una fuente cuadrada para hornear de 8 pulgadas con spray para cocinar.

En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento; cocine, y revuelva ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 8 minutos. Luego, agregue las manzanas y continúe cocinando durante 5 a 8 minutos más hasta que se ablanden ligeramente. Añada los arándanos rojos y cocine, y revuelva ocasionalmente, hasta que los arándanos comiencen a ablandarse, aproximadamente 6 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

En un recipiente pequeño, bata la leche, los huevos, la miel, la canela y la pimienta negra; ponga la mezcla a un lado. En un recipiente grande, combine los cubos de pan con la mezcla de manzana y cebolla cuando se haya enfriado, y revuelva suavemente. Vierta la mezcla de leche y huevo, revuelva suavemente para cubrir. Coloque con una cuchara en el plato preparado y hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el centro esté listo, de 30 a 35 minutos.