Prepare la pasta según las instrucciones del paquete, sin agregarle sal; escurra.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue el agua y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la mitad de los tomates y cocine, revolviendo, a fuego medio-alto, hasta que los tomates comiencen a ablandarse ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta, los tomates restantes, la ralladura de limón, 2 cucharadas del jugo de limón, la sal y el ají triturado. Cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté bien caliente y los sabores estén mezclados, aproximadamente 5 minutos; retire del fuego. Agregue el queso ricota, mezclando suavemente para cubrir bien. Pruebe el sazón y agregue la cucharada restante de jugo de limón si es necesario. Cubra con los cebollines, si desea, y sirva de inmediato.