En una olla grande coloque los camotes o batatas y agregue suficiente agua para cubrirlos. Lleve a punto de hervor, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén apenas tiernos, de 6 a 8 minutos. Escurra bien en un colador y seque con toallas de papel.

En una sartén grande de hierro fundido caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Seque los cubos de camote o batata nuevamente con toallas de papel, y después agréguelos a la sartén. Deje cocinar sin mover durante 3 minutos; dele vueltas y continúe cocinando hasta que estén crujientes y dorados en la mayoría de los lados, aproximadamente 10 minutos. Espolvoree con sal, azúcar y pimienta de cayena, si desea. Sirva de inmediato.