Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe una fuente para hornear de 1 1/2 cuarto de galón con spray para cocinar.

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Agregue el brócoli en los últimos 3 minutos de cocción. Escurra; transfiera la pasta y el brócoli a un recipiente grande.

Mientras tanto, caliente el aceite en una olla antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna, aproximadamente 8 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, por 1 minuto. Vierta lentamente la leche y lleve a hervor. Reduzca el fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa burbujee y se espese, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego. Agregue el queso, la mostaza y la sal, y revuelva hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.

Vierta la salsa sobre la pasta y el brócoli en el recipiente; hasta que quede bien cubierto. Coloque una cuchara en la fuente para hornear. Distribuya las migas de pan uniformemente sobre la mezcla de pasta. Rocíe ligeramente con spray de cocina. Hornee hasta que los bordes estén burbujeantes y la parte superior esté dorada, unos 25 minutos.