Precaliente el horno a 350 °F. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con papel engrasado.

En un recipiente mediano, bata juntos la harina, el cacao en polvo, la canela, el jengibre, el bicarbonato de sodio, los clavos de olor y la sal. En un recipiente grande, bata juntos 1/2 taza de azúcar, el aceite, la melaza y el huevo. Agregue la mezcla de harina y los chips de chocolate a la mezcla de azúcar, hasta que estén bien mezclados.

Coloque las 3 cucharadas restantes de azúcar en un plato pequeño. Con la masa, haga bolitas de 1 1/2 pulgadas, formando un total de 24 bolitas. Pase las bolitas por el azúcar y colóquelas en las bandejas para hornear a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Hornee hasta que las galletas estén ligeramente agrietadas y tiernas en el centro, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos, después lleve las galletas a rejillas de alambre para que se enfríen por completo.