En el recipiente de una procesadora de alimentos, agregue el queso cottage y procese, deteniendo para raspar los lados del recipiente según sea necesario, hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Póngalo aparte.

En una olla antiadherente grande o en una olla holandesa caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el echalote o la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté tierno, aproximadamente 2 minutos. Agregue la espinaca, revuelva para que se mezcle y tape. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, pero mantenga un color brillante, aproximadamente 2 minutos. Drene y deseche el líquido.

En la procesadora de alimentos, añada con mucho cuidado, la espinaca cocida y caliente el queso cottage. Condimente con la nuez moscada y pulse varias veces para picar finamente. Sirva de inmediato.