Precaliente el horno a 425 °F. Rocíe con spray de cocina una sartén grande para asar. En un recipiente pequeño mezcle el romero, la salvia, 2 cucharaditas de aceite, el ajo y la sal. Frote la mitad de la mezcla de hierbas por todo el cerdo y colóquelo en el centro de la asadera.

En un recipiente grande mezcle las papas, la calabaza, los puerros, la cucharada restante de aceite de oliva y la mezcla de hierbas restante hasta que todo esté bien cubierto. Distribuya las verduras alrededor del cerdo.

Cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del cerdo registre 145 °F si lo quiere término medio y que las verduras estén tiernas, de 45 a 50 minutos. Coloque el cerdo en una tabla para cortar; cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos.

Coloque las verduras en una bandeja de hornear en una capa uniforme; vuelva a colocarlas en el horno, dándoles vuelta una o dos veces, hasta que las verduras comiencen a dorarse y estén crujientes, aproximadamente 15 minutos más. Corte el cerdo en 16 rodajas y sirva con las verduras.