Precaliente el horno a 425 °F. Rocíe una bandeja para hornear grande con spray de cocina. 

Para preparar el aderezo, combine la mayonesa, la crema agria, el queso azul, el jugo de limón y la pimienta en un recipiente pequeño. Tape y refrigere para que los sabores se mezclen, aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto, mezcle el pollo molido, el pimiento, las 2 cucharadas de salsa de ají picante, el pan rallado, el echalote, el ajo y la sal en un recipiente grande hasta que estén bien mezclados. Con las manos ligeramente humedecidas, haga 30 bolas (1 1/4 pulgada). Colóquelas en la bandeja para hornear. Hornee hasta que las albóndigas estén ligeramente doradas y cocidas, de 12 a 15 minutos.

Transfiera las albóndigas a un recipiente grande. Agregue la cucharada restante de salsa de ají picante y mezcle suavemente hasta que estén cubiertas. Sirva con el aderezo, y los tallos de apio y zanahoria.