ALIMÉNTESE
Apapacho de cebada y champiñones (sopa de cebada y champiñones)
Apapacho de cebada y champiñones (sopa de cebada y champiñones)
Ingredientes
| 1 onza | de champiñones porcini secos |
| 2 tazas | de agua hirviendo |
| 1 cucharada | de aceite de oliva |
| 2 | partes de arriba de champiñones portobello grandes, picadas (de 6 a 7 onzas) |
| 1 | puerro grande (solo la parte blanca y verde clara), cortado a la mitad a lo largo, cortado en rebanadas y bien enjuagado |
| 2 | tallos de apio, finamente picados |
| 1 | zanahoria picada |
| 1 recipiente (32 onzas) | con caldo de pollo con bajo contenido de sodio |
| 3/4 de taza | de cebada perlada, enjuagada |
| 2 cucharadas | de eneldo fresco, picado |
| 6 cucharadas | de yogur griego natural sin grasa |
Preparación
Coloque los champiñones secos en un recipiente pequeño. Vierta el agua hirviendo sobre los champiñones y deje reposar hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Escurra y pique en trozos grandes. Guarde el líquido donde los remojó.
Mientras tanto, caliente a fuego medio-alto el aceite en una olla holandesa antiadherente grande. Agregue los champiñones portobello, el puerro, el apio y la zanahoria. Cocine revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén muy tiernas, de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo, la cebada y los champiñones remojados con el líquido que guardó. Lleve a hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la cebada esté tierna, de 45 a 50 minutos. Añada el eneldo.
Vierta la sopa en los 6 tazones para servir. Cubra cada porción con 1 cucharada de yogur. Sirva de inmediato.
6
Porciones
15 MINUTOS
Tiempo de preparación
1 HORA
Tiempo de cocción
DATOS NUTRICIONALES
| Tamaño de la porción | 1 taza grande |
| Calorías | 160 |
| Grasa | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 400 mg |
| Carbohidratos | 27 g |
| Fibra | 6 g |
| Proteínas | 8 g |
